erstellt am 10.10.2026

September - Krenfleisch

Krenfleisch Krenfleisch
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Krensauce zu Ochsenbrust Krensauce zu Ochsenbrust
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frischer fränkischer Kren frischer fränkischer Kren
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Es ist scharf, deftig und fränkisch - das nach Meerrettich schmeckende Krenfleisch.

 

Krenfleisch - typisch fränkisch
Manche Gerichte brauchen keine große Bühne - sie überzeugen einfach beim ersten Löffel. Krenfleisch ist so ein Fall: unspektakulär auf den ersten Blick, aber mit ordentlich Wumms im Geschmack. Das traditionelle Gericht ist eine typische fränkische Mahlzeit zur Kirchweih und anderen festlichen Anlässen. Ist aber auch regelmäßig auf den Speisekarten vieler Wirtshäuser in der Region zu finden. 

Scharf trifft zart - das macht Krenfleisch so besonders
Die Magie dieses Gerichts liegt im Kontrast: butterweich gekochtes Rind- oder Schweinefleisch trifft auf die feine Schärfe des frisch geriebenen Krens (Meerrettichs) in einer cremigen Soße. Dazu gesellen sich oft Klöße und ein grüner Salat.

"Kren" macht den Kick
In Franken und damit auch in der Genussregion Oberfranken ist Krenfleisch fest verwurzelt und "Kren" (Meerrettich) die essenzielle Zutat. Je nach der Mengenzugabe des frisch geriebenen Meerrettich sind verschiedene Saucen-Varianten möglich. Extra viel frischer "Kren" sorgt für einen intensiven Kick, eine milde Variante erhält man, wenn man die Sauce noch mit etwas Sahne verfeinert.

Jetzt selbst ausprobieren!
Du willst wissen, wie das Original schmeckt? - Dann wirf einen Blick auf das verlinkte Rezept.
 

 

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