Fränkisches Täubchen, ausgelöst und gefüllt
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 Stück Fleischtäubchen küchenfertig à 300 bis 400 g
3 altbackene Semmeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Suppengemüse
3 Schalotten
2 Eier
2 Esslöffel Butterschmalz
1/8 l Rotwein oder Madeira
1/4 l Geflügelbrühe

Zubereitung:
Täubchen vom Rücken her hohl auslösen (inneres Knochengerüst heraus schneiden), Knochen grob hacken.
Füllung: Semmeln in Würfel schneiden. Die Innereien Leber, Herz und Magen fein schneiden, mit Schalottenwürfel in Butterschmalz anbraten. In einer Schüssel Semmelwürfel, angebratene Innereien, Eier und gewiegte Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Täubchen auf die Hautseite legen, Fülle verteilen, die äußeren Hautteile am Rücken mit Rouladennadeln zusammenstechen. In einer Kasserolle die gehackten Knochen und Suppengemüse etwas anbraten, Täubchen würzen, mit Butterschmalz bestreichen und darauf legen. Im Ofen bei 180 Grad 15 min braten, mit Rotwein oder Madeira angießen, zugedeckt weitere 20 bis 30 min schmoren. Täubchen entnehmen, warm stellen, Fond mit Geflügelbrühe angießen und gut durch kochen. Soße passieren und leicht nachbinden, abschmecken. Täubchen halbieren und auf der Soße anrichten. Dazu passende Beilagen: Klöße, Kartoffelrösti, Schupfnudeln oder Spätzle, Wirsing, Rotkraut, Schwarzwurzeln oder Brokkoli.