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Rezept: Gasthof Roseneck**sup., Wallenfels
Gebeizte Lachsforelle
Zutaten:
1 Fisch (Lachsforelle à 1,2 kg)
2 EL grobes Meersalz
1 EL Zucker
1 EL feine Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie und Lauch)
1 TL weißer Pfeffer
1 kl. Bund Dill
2 cl Cognac
Zubereitung:
Lachsforelle unter fließendem Wasser kurz säubern und filetieren. Salz, Zucker und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
Den Dill fein schneiden. Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine ausreichend große Form mit niedrigem Rand legen. Salzmischung und Dill darüber streuen und alles mit Cognac beträufeln.
Die Filets so übereinander legen, dass eine Hautseite nach oben, die andere unten ist. Forelle mit Klarsichtfolie abdecken, Filet ca. 24 Stunden marinieren lassen. Danach gut abspülen und von Salz und Dill säubern. Dann mit etwas gehacktem Dill bestreuen. Jetzt mit einem scharfen Messer hauchdünne Scheiben schneiden.
